在厨房开直播、不错让各人随处随时参不雅的新法式神秘顾客调查法，正在寰宇奉行，多地市通过数字化转型，开翻新式监督方式，将后厨以“直播”模式呈现时门客眼前。

　　高清及时监控之下，其“良态”是无庸赘述的。通过监看后厨职责，门客愈加幽静享用好意思食，后厨的操作历程也愈加表率模范。以直播模式介入后厨监管，其中枢缠绵是进一步加强食物安全的监督惩处，天然，食物安全取得保险的同期，也将后厨职责全然透明化。

　　那么关于厨师来讲，“后厨直播”这一法式的奉行，他们又有着怎样的感受？

　　开启东谈主东谈主监管模式

　　“食物安全保险”一直以来是虚耗者关心的迫切问题。

　　连年来，跟着麇集尤其短视频的高速发展，食物安全事件，诸如食材变质、制品掺杂异物、厨房脏乱差等事件百花齐放，惩处不当的后厨成了食安问题频发的重灾地。

　　但也正因为直播和短视频的兴起，餐厅后厨不再像以前那般“微妙”，后厨及时拍摄的画面不错以监控或者麇集直播的模式，让餐厅主顾熟知。

　　最近在上海杨浦区的一又友就会发现，越来越多连锁餐厅门店的餐桌上，多了一个印着企业码的小餐牌。

图片开端：上海杨浦

　　在管事员的先容下，门客不错打开手机扫一扫该企业码，然后不仅不错查阅该餐厅的商业牌照、食物狡计许可证等信息，还能够看到后厨直播高清视频。

　　而在直播视频中，各人齐不错看到身着合资白色厨师服的师父们正在垂危地职责，不锈钢台面上摆放着多样调料配菜，后厨的卫生状态也一目了然。

图片开端：上海杨浦

　　有门客不雅看后暗示：“老庶民便是但愿吃得安全宽心，餐厅既然有底气把后厨及时展示给虚耗者看，至少诠释他们在卫生、食物安全方面作念得比拟到位。”

　　红厨网了解到，这是上海杨浦区通过数字化转型，在全上海最初推出了“企业码”赋能食安共治功能。虚耗者只须扫一扫“企业码”就能随处随时不雅看餐厅的及时视频，额外于厨师边职责、边“直播”。

　　同期，餐饮外卖平台也有不少杨浦商家上线了“后厨直播”栏口，为“舌尖上的安全”增设了一起保护神。

图片开端：上海杨浦

　　事实上，访佛后厨直播的工程并不鲜见。早在2020年5月，北京就照旧上线了一款“阳光餐饮App”，及时直播北京餐厅后厨，并招揽来自全社会的监督，包括就餐环境、管事质料、菜品、后厨环境是否舒畅等。

　　在部分城市的各大外卖平台上，也不错搜索到加入“阳光厨房”的餐厅，虚耗者点外卖时，可及时稽察商业牌照、食物狡计许可证等天禀信息，还不错看到商家后厨实景，食物清洗、加工、制作等过程尽收眼底。

　　除此除外，好多餐厅照旧在就餐区或者餐厅门口吊挂了大屏幕，及时直播后厨。还有的餐厅已将后厨与就餐区的墙拆掉，换成透明的玻璃，让虚耗者不错看到后厨的情况。

　　如在杭州多家餐馆的后厨，已不再是“闲东谈主免进”，而是翻开让主顾监督。厨房里安设了多个监控录像头，不错360度无死角地拍摄职责主谈主员在厨房中的行为。

　　不丢脸出，搜检厨房透明化是势在必行，这对餐厅以及厨师而言，或者是一个展现品牌、展现厨师个东谈主的机遇。

　　优质餐厅天然会被发现

　　对餐饮门店而言，招揽监控直播是对自身备餐过程安全卫生进程的自信，但一样也意味着“去阴事化”，后厨整套职责历程将毫无遮盖地“被公开”。

　　细目食材崭新健康，证据厨房环境干净卫生，确保制作历程平方安全，是通盘餐饮东谈主的初心，亦然通盘厨师的本员职责。

　　菜品的品性是餐饮商家的中枢。餐厅有底气、有勇气将后厨监控及时流露在寰球的眼力下，这自己便是餐厅厨师对自身菜品品性的自信，对厨房惩处的自信。

　　反之，不敢参与监管的门店也会被默许为是“不卫生、不健康”的代表，虚耗者平定趋向优质门店，在品性有保证的中枢竞争力下，那些黑作坊、小作坊、“阴魂餐厅”天然也会难以维系，终遭淘汰。

　　对厨师而言，后厨直播的全新模式也不错说是一种新机遇，亦然厨师团队加多着名度的良机，借着后厨直播，从后厨走上前厅，合作及时与主顾相通菜品、网罗响应，既不错加多厨师曝光度，也不错加多餐厅着名度。

　　天然，后厨直播虽然会给餐厅带来正向效益，但对厨师而言，神秘顾客项目也有不少烦嚣。

　　厨师就像“被监控”

　　后厨直播，有许多自带“秘方”的厨师就会认为困扰。在以前，厨师我方的秘方连雇主齐要刻意遮盖，此后厨直播将会让许多所谓的独家时期，在录像头中水落石出。

　　对大多量厨师来讲，厨房更像是属于我方的高明舞台，厨师们在舞台上尽情展现终身所学、阐述个东谈主手段。淌若一朝舞台被公开，许多厨师便难以逍遥发达。

　　与火热的直播行业不同，“后厨直播”更多的是为合作监监职责而“被迫”直播，就像一直“被监控”一样。

　　那么，身为第一线“被监控”的从业者，厨师一又友们齐是如何看待后厨及时直播的呢？对此，红厨网也采访了数位师父。

　　良师父认为，如今各人对食物安全的条件越来越高无可厚非，关联词手脚从业者只会认为不服衡，“社会对厨师行业条件得越来越多，而厨师的工资却并无涨幅”。

　　也有师父暗示，以后干厨房只会越来越累，“菜炒完毕念念找个方位坐齐被监控了。更别说炒菜的时期一忽儿被油烟熏到念念吐口痰了。”

　　天然，也有厨师一又友认为后厨直播的工程，不错鼓励厨师行业的自我改良。

　　厨师正哥就认为，把菜窗明几净地炒出来，是厨师的基本行状条件，只须能坦坦白荡作念菜，作念好食物安全惩处，保证每一起菜齐能让门客吃得宽心吃得甘心，社会地位、行状荣誉感天然就会越来越高。

　　另一位师父也坦言，透明化挺好的，厨师的职责莫得见不得光的，齐是正派光明地炒菜。

　　厨师王师父暗示，其完毕在好多厨房基本上齐装了监控，便是为了发现问题后溯源，而直播只是把监控画面放在大厅，让虚耗者宽心云尔，没什么好大惊小怪的。“天然，后厨的昆玉照旧注重下我方的行为，有些坏民俗像‘吐痰’这些确乎要改改。”

　　其实，淌若换个角度看待“后厨直播”模式，在监控镜头中，后厨的通盘职责齐如并吞个“直播节目”以动态的模式展示在主顾眼前，所灵验餐的主顾，即本场“节目”的不雅众。既然领有一个现成的直播平台，为何不加以期骗、打造一张“安全卫生”的后厨牌号？

　　澄澈，虚耗者倾向于食物安全取得保险的餐品，对后厨直播中干净卫生的门店也愈加有好感，因此，后厨直播虽然会对厨师酿成困扰，但只须打铁自身硬，那么虚耗者就会对厨师产生更多的信任与确信，就像现时短视频平台上各大好意思食厨师博主一样，越来越多厨师也能凭借出色的时期和严格的惩处，取得虚耗者们的关心。

　　结 语

　　如今，虚耗者参与监管，只是只需要通过屏幕分享就能完毕及时监督缠绵。

　　但后厨直播依然存在监管死角，一些从业者即使在监控中被发现玩手机、吸烟等行为，经监管部门责令改正后，依然照旧不改。可见，东谈主东谈主监管，既是他治，亦然东谈主东谈主自治。

　　唯有愈加完善的“后厨直播”机制，才略够更好地规避消极影响，营造“良币散伙劣币”的精熟餐饮环境。

　　除此除外，确保食物安全，离不开完善的监管轨制，更离不开雄壮厨师的自律与自驱。

　　“被迫”监管下的厨师，其实只需一点不苟地作念好日常职责，心中时刻高悬“食物安全”警钟，将干净卫生贯彻在每一个门径，即便无镜头监控，也要时刻自我监控。东谈主东谈主监管，食安共治，才略最猛进程保证食物安全。

作家：红厨网梁逸

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